ホワイト犬★コリンとボニーと　おいしいフレンチ生活

　１２月半ばまでこちらをトップページにします。
　　　新しく更新した記事は↓１つ下の記事からです。（目標毎日のつもり・笑）
　　　よろしくよろしくお願いします。


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迎春２０１０年サロン・ディーオのおせちのご紹介です♪




２００９年のサロン･ディーオのおせち



今回４回目となりますがサロン・ディーオでは
ケータリングのおせちをご用意させていただいています。



ことの起こりは料理教室を始めるきっかけをつくってくださったり
いつもステップアップするチャンスをくださる方が
お仲間にお声をかけてご依頼くださったからです。


その何もかも初めての経験で
がむしゃらにがんばった１年目
（余裕無さ過ぎだったのかまともな写真無し・悲）

嬉しいことにリピーターの方々も多く
いろんな意味で攻めの姿勢だった２年目（↓２００８）




２００８年のサロン・ディーオのおせち、“伝統の和の段”です♪


２００８年のサロン・ディーオのおせち、“新春の洋の段”です♪



そして少し慣れて落ち着いて取り組めたけど
お料理以外のことでいろいろ思うことのあった３年目（↑２００９）


を経て４回目となる今回
再び攻めの気持ちを充実させ
皆様の新春のお喜びに相応しいものをと
がんばる気持ちです。
（苦手な営業もがんばっております・笑）



ご興味がございましたら是非是非よろしくお願いします




おせちのデータなど追記あります♪

今月の料理教室（トゥール・ド・フランス、フランス地方紀行コース）の様子です♪





適当な写真が無いので家族が出かけたベルギーでの写真でゴマカシ！
ムールにエスカルゴのセレクトって・・・まぁブルゴーニュ候国繋がりっってことで（笑）
グランプラス近所の“シェ・レオン”あたりかな？



トゥール・ド・フランス（フランス地方紀行）コースは
レクチャー＋お食事のクラスです。
毎回フランスの各地方の１つずつを学んでいきます。


今月のテーマは“フランドル地方”で
お隣のベルギー料理の影響大な
フレンチとはちょっと違うテイスト豊富な地方です♪


山や川がない平坦な地域ということで
目に見える境界線が引きにくいこともあり
歴史的に領土争いの舞台となった土地柄で
地の利の近いベルギーの影響大な地方です。

ドーヴァー海峡に面しているので
寒流で脂が乗って身がしまった
青魚をはじめ魚貝類や
特産のアスパラガスやアンディーブを
使った料理は有名です。

そして最大の特徴は
ワインではなくもうビール圏ってこと。
もちろん最近の地球温暖化で
葡萄の生育の北限は上昇してきているけれど
昔は葡萄が育たないということで
地ワインは無しのの土地柄でした。

ブルゴーニュで牛肉の煮込みというと赤ワインだけど
フランドルではビール煮込みになります（笑）

また特産の砂糖大根があるせいか
フレンチでは珍しくお砂糖を加える料理があります。


１１月の料理コースの紹介にも書きましたが
（→コチラ）サロン･ディーオは一時期
この地方を頻繁に訪れていました。

北の土地なので冬などは寒々しい感はありますが
地産地消じゃないけれど素朴な美味しいものは多かったかな？

観光にしても住むにしても
ベスト１って感じではないけれど（？）
ワーテルローの戦いとかお好きな方とかは
この土地を歩くのも楽しいのかな？です（笑）

もちろんブルゴーニュとの関連で
ブルゴーニュ、フランドル、オーストリア、スペインの
ハプスブルグ繁栄物語などお好きな方も楽しいかも？

旧ルクセンブルグ公爵家
（今のルクセンブルグとは系統が違う）の
ハプスブルグとの神聖ローマ皇帝位を巡る争いとか
かなりサロン･ディーオのシュミの世界ですが
面白いです。
（とはいうもののまだまだ謎多しです。
お勧めの本などありましたら教えてくださいませ）


ではではよろしくお願いします♪




レクチャーで時間を割くために
皆様とともに調理する時間が取れませんが
レシピをお渡ししますので
ご家庭でチャレンジしてくださいませ♪
（ご近所のお店で手に入る材料で調理するアレンジ地方料理です）


地理や文化や歴史が料理に影響することを学んでいただくと
レストランでのお食事がより楽しくなるかもしれませんよ（笑）



サロン・ディーオ個人的には
“プラン・ド・パリ”コースとともに一押しのレクチャーコースです。



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今月の料理教室（マ・ファミーユ、毎日の家庭料理コース）の様子です♪




Ｉさん、忙しいのに写真送ってくださってありがとう〜　



今月２００９年１１月のメニューは
おせちに利用できる日本料理です♪


２００９年１１月のメニュー：おせちに利用できる和食
炒めなます
錦たまご
椎茸最中の椀物
白身魚の黄身みそ焼き
満月雑煮
栗きんとん入り葛プリン


今月２００９年１１月のメニューは
恐ろしく１年が過ぎるのが早いような気がしますが（笑）
おせちに利用できる和食メニューです♪


１１月のサロン･ディーオは
１２月が全コース（フレンチデビュタント、フレンチプルミエ
マ・ファミーユ、トゥール・ド・フランス、プラン・ド・パリ）
同一メニューのクリスマスメニューですので
少し気が早い感じがしますが
おせちに利用できる和食のメニューです♪


嬉しいことに長い間通ってくださっていらっしゃる方も多く
メニューが重複しないように四苦八苦（笑）ですが
“おいしい”とか“家でやってみる”っていうお話を聞くと
思わず心の中でガッツポーズ！しちゃってます。

毎年お盆を過ぎるあたりになると
おせちメニューとクリスマスメニューのネタ探しに
ボ〜っと何にも考えていなさそうで頭は意外やフル回転（笑）

そんな中で今回の満月雑煮は
お精進からのインスパイア♪

満月汁という精進料理で
お澄ましを湖（心）に喩えて水面が穏やかで清らかだと
仏様の教え（満月）が美しく映るという意らしいです。

練りみそなどを居込んであるようですが
今回のサロン･ディーオのおせちメニューでは
おもちを塩シャケで包んでお団子で包みました。

朱の椀物に入れたら白いお団子が映えて
それを割ったら塩しゃけの赤とおもちの白が出てきて
２重の紅白で新春に相応しく美しいんじゃないかと・・・
どうだったでしょうか？


他のメニューも合わせ
おせちにも平常のお食事にも
是非是非活用してくださいませ♪





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昨日の料理教室（フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース）の様子です♪




コンソメ・ポール・ボキューズ風
教室ではコンソメを冷やす時間が取れるかが悩みどころ
昨夜は膨らみが足りなかったので写真は以前のものです（笑）



今月２００９年１１月のメニューは
コンソメをテーマに本来のコンソメについてのお勉強です。


２００９年１１月のメニュー：出し汁（３）コンソメ
きのこのスープ、パイ包み（コンソメ・ポール･ボキューズ風）
豚肉のキャラメリゼ、レンズ豆のラグー添え
ラ・フランスのババロア


某食品会社の商品名にもつけられているので
コンソメ＝洋風澄まし汁＝洋風出汁＝ブイヨンという
イメージが定着しているような感がありますが
実は・実は・実はぁ〜
コンソメは“完成されたスープ”という意味なのです♪

ですので実はコストも手間も掛かっているんですが
悲しいかな（涙）　出来上がりが“澄まし汁”

有り難味がなくて基本のスープと言われるわりには
人気薄→メニューに載せにくい→
ほとんどの店が缶詰で済ませる→人気薄の
負のスパイラル状態に。

ですがやはり知識としては
押さえておいていただきたいので
今月のデビュタントコースでは
一から丁寧にコンソメ作りにチャレンジです♪





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やっと先月分をアップし終わって今月分にたどり着けました♪
“毎日更新！”　この調子でがんばりますよ〜（オッーーーー！）


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今月の料理教室（プラン・ド・パリ、パリ２０区廻りコース）の様子です♪




以前、短期借りした１６区パッシー近くのアパルトマンの中庭　



プラン・ド・パリ（パリ２０区廻り）コースは
レクチャー＋お食事のクラスです。
毎回パリの１区〜２０区の１つずつを学んでいきます。


今月はプラン・ド・パリ（パリ２０区廻り）コース：１６区で
ＢＣＢＧ（ボン・シック・ボン・ジャンル）と
紹介されるパリジャンが住む街です♪


住宅探しの場合、パリ留学のガイドブックなどには
高級住宅地で安全と記されることの多いこの区ですが・・・

サロン･ディーオの感想では（誰も聞いてないかしら？）
駐在の家族などで住むには良いと思いますが
若い１人暮らしなどの場合には却って危険かも・・・かな？

なぜなら金曜の夜とかに仲間と盛り上がって
深夜に最終メトロやバスもしくは歩きで帰った場合

高級住宅地ならではの静けさ←目撃者がいない
高級住宅地ならではの緑の多さ←植え込みに引きずり込まれる
などなど意外に結構事件が多いんです。

屋根裏部屋などステュディオはお手頃なので
ガイドブックなどにお勧め！とかあるんですけれど
サロン･ディーオ的には夜遅くまでやってる
カフェとかレストランがあって人通りが多い
もうちょっとガチャガチャした地区の方がお勧めかな。
（そう思うよね？Ｈさん？）

もちろん夜は部屋で予習復習の真面目な方には
良い環境で住みやすいと思いますよ（笑）


また星付きレストランだけではなく
エレガントなサロン・ド・テや
シックな雑貨屋さんなども多くある地区です。

観光で訪れても素敵な街並みを
充分に堪能できると思いますよ♪

建築に詳しい方なら興味深い
様々な建築様式の建物にも出会える
この地区の歴史的成り立ちなども踏まえて
お話させていただきます。
お楽しみに♪



レクチャーで時間を割くために
皆様とともに調理する時間が取れませんが
レシピをお渡ししますので
ご家庭でチャレンジしてくださいませ♪


サロン・ディーオ個人的には
“トゥール・ド・フランス”コースとともに一押しのコースです。



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先月末にコリンとボニーは健康診断＋αで
延び延びになっていた動物病院に行ってきました♪（ゴメンよ〜）




先月、郡上八幡（岐阜）へ遊びに行ったときのコリン（左）とボニー（右）♪



前回の健康診断が５月２９日（２００９）だったので
本来ならば８月末ぐらいに病院へ行く予定だったのですが
本人（犬）達もめちゃくちゃ元気だし
飼い主もなんやかんやで延び延びになっていた病院へ
やっと行ってきましたので“覚え書き”（笑）


またしても血液検査はだいたいいつもの通り
コリンのＡＬＰ（血清アルカリホスファターゼ）は
３８１と相変わらず少し高めだけど許容範囲内。
ボニーのコレステロール値は３２６で
今回標準値を少しオーバーしちゃったけれど
善玉と悪玉の比率はＯＫなので
コリンのＡＬＰ同様、体質なのかなっていう判断。
まぁ今のところはそれを念頭において
毎日の生活で気をつけるって感じかな。


尿・糞検査も問題なし。
前回から尿比重検査もお願いしているんですがこちらもＯＫ。
腎臓は７５％やられても２５％で機能するらしいので
血液検査で異常が見つかるときには
すでに重症になっているとのことなので
尿比重をチェックしておくとよいらしいです。


あとは爪切りや耳の掃除などをお願いして
ボニーは終了♪


コリンはワクチンの時期だったので接種。
実は今回どうしても私自身が忙しく
他の飼い主に連れて行ってもらったので
またコリンも元気なので９種を打ってもらったのですが
来年までには抗体のことや実際この地域で発生する感染症かなどを
先生にご相談しながらコリンの身体に合う
ワクチン接種の方法を考えていきたいと思ってます。


後はいつものコリンのチェック項目
顎下のイボ・・・変化なし
左首のイボ・・・変化なし
首右側背中のイボ・・・変化なし
左胸の脂肪腫・・・視診、触診の結果変化なし
左前足の関節下の脂肪腫・・・視診、触診の結果変化なし

暇があると（ＴＶ見ながらとか・笑）
コリンとボニーの身体中をチェックしているんですが
やはり気になるのがコリンの
仰向け左わき腹股近くのしこり

今回も細胞診を行っていただきましたが
特に嫌なものは発見されませんでした。
他の腫瘍同様に急に大きくなったり
硬くなったりに気をつけていればいいんですが
心配性な飼い主達には大きくなったようなとか
硬くなったように感じちゃって病院へダッシュなんですよね（笑）
まぁ笑いごとで済んでいればヨシ！ですよね。


まぁ今回もとりあえずは元気ってことで
次回３ヵ月後（来年１月末かな？）の健康診断まで
怪我などしないように元気に楽しく過ごそうと願ってます♪




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先月の料理教室（トゥール・ド・フランス、フランス地方紀行コース）の様子です♪





エピソードが面白いタルト・タタン　キャラメリゼの濃さはお好みで（笑）



トゥール・ド・フランス（フランス地方紀行）コースは
レクチャー＋お食事のクラスです。
毎回フランスの各地方の１つずつを学んでいきます。


今月のテーマは“オルレアネ地方”で
ロワール川沿いの良質で素朴な食材豊富な地方です♪


なんといっても有名なのは
ジャンヌ・ダルクの活躍で死守したオルレアンの街です。

英仏１００年戦争といっても
私たち島国感覚の日本人からしたら
“誰が味方で誰が敵か”理解に苦しむ愛憎劇なんですけれど
こんな話、ワクワクするのはサロン･ディーオだけかな？

そんな中世〜ルネッサンスにかけて
特に歴史の中心舞台となったロワール川沿いのこの地方は
肥沃な土地柄で農作物も豊富で
また森なども近くジビエ類やきのこ類も多産です。

また有名な“タルト・タタン”もこの地方がルーツ。
タタン姉妹のホテルは現在も営業中。
話のネタに訪れても（笑）・・・どうかな？

華々しい観光名所は少ないけれど
ゆっくりフランスを感じたい方にはお勧めかも？です♪




レクチャーで時間を割くために
皆様とともに調理する時間が取れませんが
レシピをお渡ししますので
ご家庭でチャレンジしてくださいませ♪
（ご近所のお店で手に入る材料で調理するアレンジ地方料理です）


地理や文化や歴史が料理に影響することを学んでいただくと
レストランでのお食事がより楽しくなるかもしれませんよ（笑）



サロン・ディーオ個人的には
“プラン・ド・パリ”コースとともに一押しのレクチャーコースです。



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先月の料理教室（プラン・ド・パリ、パリ２０区廻りコース）の様子です♪



＊プラン・ド・パリコースは約２年間のコースですが
　先行していた１つのクラスが終了しましたので
　これからは後発のクラスの進行状況で
　ブログ記事を進めていきます。
　したがって今月は“１５区”がテーマです♪


前回の記事はコチラ→




シトロエンのＨＰから引用・・・いいのかな？
若い頃、車には全く興味ないけれど、この型のボルドーと黒のコンビには
少し心惹かれました（笑）　まぁマニュアルですから早々に諦めましたけどね♪



プラン・ド・パリ（パリ２０区廻り）コースは
レクチャー＋お食事のクラスです。
毎回パリの１区〜２０区の１つずつを学んでいきます。


今月のテーマは“１５区”で
こちらの説明は前々々月？（８月）の記事へ→再びＧＯ！


住みやすい街とパリジャンを魅了している
この１５区には大小様々な公園がたくさんあります♪

特に有名なのはアンドレ・シロトエン公園。
元々はシトロエンの工場の跡地にできた公園です♪

パリの最南西端にあるので人気の観光地というよりは
パリ市民の憩いの場という感が強い場所ですが
気球に乗ってパリの街を見下ろすサービスが売りですので
“高いところへ登るのがお好きな方”には良いかも・・・です（笑）


お教室のメニューは
午前中にマルシェに行って
パリジャンたちがランチに食するイメージです。

手軽な食材で簡単にできるんだけど
少し気が効いているというか
おしゃれなお皿を意識しました♪

上手くいったかな？




レクチャーで時間を割くために
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先月の料理教室（マ・ファミーユ、毎日の家庭料理コース）の様子です♪




今回はベーグル作りに挑戦　
粉系はベンチタイムを取らなきゃいけないのが教室泣かせ



先月２００９年１０月のメニューは
ジューイッシュ（ユダヤ）料理です♪


２００９年１０月のメニュー：ジューイッシュ（ユダヤ）料理
ファラフェル
スモークサーモンとクリームチーズのベーグル
パストラミのベーグル
ＮＹ風チーズケーキ


先月２００９年１０月のメニューは
めちゃくちゃ奥が深いジューイッシュ（ユダヤ）料理のメニューです♪


ジューイッシュ（ユダヤ）料理は
ユダヤ人たちの歴史が物語るように
世界各国の料理を取り入れた料理です。

がしかしオーソドックスの人から
そうでもない人と幅はあると思うけれど
ユダヤ律法に基づくタブーに左右された
食事には驚かせられます。

サロン･ディーオでは
調理などももちろんですが
料理の地理的、文化的、歴史的背景も
お勉強していただこうと考えてます。
（ほとんどサロン･ディーオのシュミの世界ですが・笑）

お食事のテーブルの会話が
事件や芸能人のゴシップよりは
（それはそれで盛り上がりますけれど・・・）
少しソフィスティケートされるっていうか
アカデミックな感じになると思うんだけれど・・・？

素敵なレストランで吟味された食材のお食事を
すばらしいワインとともに
匠の確かな手によるリネンや食器やカトラリーに
囲まれていただくときに
それに相応しい話題でテーブルにつけたら
素敵なんじゃないかな？




ボリュームのあるＮＹ風チーズケーキ　ルーツはジューイッシュ系のデリ



グラハムクラッカーを土台にした
ＮＹ風チーズケーキ♪
いろいろなチーズケーキがあるけれど
このスフレぽいチーズケーキ
サロン･ディーオは結構気に入ってますが
皆様はいかがでしたか？





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先月の料理教室（フレンチプルミエ、おもてなしのフレンチコース）の様子です♪




オレンジ掛かったサーモンピンクや黄色でハロウィーンを演出・・・かな？


先月２００９年１０月のメニューは
大人のハロウィーンを意識したラインナップ♪です（笑）


２００９年１０月のメニュー：
サーモンとかぼちゃのサラダ、マスタードソース
ハロウィーンの鶏の煮込み
かぼちゃのプリン


元々はケルト系の収穫祭の流れを汲み
カトリックの諸聖人の日（万聖節）の前夜に
行われるハロウィーン♪

でも私たちがイメージするハロウィーンは
これらの民族的、宗教的行事が混ざり合って
新天地アメリカで花開いた大衆文化的要素が
目立つお祭りなんじゃないかな？

実際カトリックのフランスなどでは
アメリカの映画などから逆輸入されたお祭りっぽく
この季節ディスプレイなどに
かぼちゃのモチーフなどが使われるけれど
伝統的行事って感じではなく
それよりも翌日の諸聖人の日が祝日で
宗教行事など重要度高しです。

確かにハロウィーンって何度説明されても
イマイチよくわからないんですよね（私だけかな？）

あの目玉っぽいモチーフとか
バケツの植木鉢に見立てて
グミの虫とかトッピングしたケーキ？とか
頭の中は？？？？？です。

詳しい方いらっしゃいましたら
是非是非教えてくださいませ♪




ハロウィーン風の鶏の煮込み！



このハロウィーン風鶏の煮込みは
７，８年前にフランス人の友人宅で
いただいた一皿のお教室版です♪

鶏の煮込みというポピュラーな料理に
かぼちゃを加え、スターアニス（八角）で
風味つけた簡単な一皿ですが
日本のかぼちゃよりオレンジ色が強く
繊維質のためそうめん状に煮崩れするかぼちゃと
少しエスニックな香りと星型の形状で
目先を変えるスターアニスの使い方で
気の利いたお皿に感じました♪

サロン･ディーオでは
日本のかぼちゃですので
（味はコチラの方がホクホク感があって
おいしいと思いますが・笑）
色目的には若干イメージをはずしますが
ハロウィーンの日のディナーにいかがかな？と
今月のメニューにしてみました♪


来年のハロウィーンに是非お試しくださいませ





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