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今月の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です




教室・コトリヤード
フランスの北の海のブイヤベースかな(^^) ヴィネグレットソースでいただきます



今月2012年6月のメニュー
冷たいソースについてのお勉強です



2012年6月のメニューソース(1)
ほたてのブルターニュ風
コトリヤード
レモンと蜂蜜のミル・クレープ




過去のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はコチラ→


またもやリンク張った過去の記事にいろいろ書いてあります(
それにしても毎年同じメニューとはいうものの
去年も一昨年もブログおサボリですねぇ・・・・・
これは2009年6月のですよ




教室・クレープ
わが家でもちょっとおやつが欲しい人がいるときに作ります(




お酢と油のヴィネグレットソースと
お酢と油と卵黄のマヨネーズは冷たいソースの双璧です
サロン・ディーオはマヨラーではありませんが(
日本の市販のマヨネーズって優秀って思っているので使用していますが
たまには手作りのマヨネーズにすると新鮮味があっておいしいです
そしてヴィネグレットソースに関しては
お酢や油の種類を変えるだけでいろいろな風味のドレッシングができますので
こちらのほうの市販品を買うことはほとんどありません(
思い出してみればフランスのお店でも
いろいろな風味のお酢やマスタードなどはたくさんありますが
ドレッシングはあまりないような・・・
独特の金銭感覚のフランス人気質的には
簡単に安価に作れるドレッシングを買うっていう感覚がないのかも・・・



デザートはクレープです
クレープパンさえあれば(ホットプレートなどでもいいですよ)
ちょっと小腹が空いたときに最適です
出来立てにバターと少しお砂糖をふりかけて・・・
甘いもの嫌いなサロン・ディーオでもおいしいと思っちゃいます(^^)



こんな感じの今月のデビュタントコースです
お楽しみに
(既にほとんどは過去~・





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2012.06.23 Sat l フレンチデビュタント(基本) l コメント (2) トラックバック (0) l top
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今日の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です




教室・シュークルート2
なんちゃってシュークルートですが() ヴィネガーの風味がするので
ボリューミーだけどあっさり食していただけるんじゃないかと(^^)




今月2012年4月のメニュー
練り込みパイ生地についてのお勉強です。



2012年4月のメニュー生地(1)
海の幸のタルト
シュークルート
フルーツタルト




過去のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はこちら→



リンク張った過去の記事にいろいろ書いてありますが
先月の折り込みパイ生地と較べて水分油分に強い生地(練り込み生地)です。
それぞれにメリット&デメリットありますので
そのあたりを頭に入れてお料理の選択をすると
より良いお食事ができるんじゃないでしょうか(^^)




教室・海の幸のタルト1
冷めても大丈夫な生地なんですが、やはり出来立てはおいしいですね~




そして先月に引き続きキャベツと豚肉の煮込み系
こちらはドイツに近いアルザス地方の料理
本来球状で密な白キャベツを酢漬けにして発酵させたものですが
今回はなんちゃってで普通の緑のキャベツで発酵もなし(
クセがないので却って食し易いとの声も・・・(
豚肉や豚肉加工品はお好きなものを



デザートではクリーム・ムースリームのお勉強を
カスタード+バターというクドそうなクリームですが
これが実は軽い洗練されたクリームになるんです
どうぞダマされたと思ってお試しくださいませ(^^)



こんな感じの今月のデビュタントコースです
お楽しみに





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2012.04.06 Fri l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
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今月の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です
*このコースの紹介めちゃ久しぶりかも☆




教室・サーモンのパイ包み
なんだかめちゃポップなお皿ができちゃったような(^^) まぁテーブルクロスとは合ってるからいいか



今月2012年3月のメニュー
折り込みパイ生地についてのお勉強です。



2012年3月のメニュー生地(2)
サーモンのパイ包み
オーヴェルニュ風ポテ
フロニャルド




一昨年のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はこちら→
去年はブログアップ長期休暇中・・・



マ・ファミーユコース(家庭料理)や
フレンチプルミエコース(おもてなしのフレンチ)は
毎回更新のサドンデス状態なんですが
(長い間通ってくださる方々がいらっしゃるので
メニューが重複しないように毎回新しいメニュー構成のため)
このデビュタントコースは1年間終了のコースなので
毎年同じ月に同じメニューをしているので
ブログも似た内容になってしまって(


日常使ってもらうものは冷凍パイシートで充分と思いますが
知識として生地それぞれの特徴を把握していただき
よりその料理そのタイミングにあった生地をセレクトしていただきたく(^^)




教室・オーヴェルニュ風ポテ
3月ぎりぎりだけど今年は寒いから煮込み料理がおいしいですよね~



キャベツを大きく切って煮込んであります
煮込むことによってたくさん食べれますし
スープを一緒にいただくことで溶け出したエキスも摂取できますよ(^^)


ポトフ『pot au feu(火にかけた鍋)』とポテ『potée』
まぁどちらも『pot』(鍋、容器など)から来てるんですが
どちらもお肉類と野菜の煮込み系・・・
ニュアンス的に煮物と煮っ転がしみたいな感じかな~
弱冠ポテのほうが家庭風っていうか田舎風っていうか・・・
そんな感じかな~どうかなHもといKさん



こんな感じの今月のデビュタントコースです
楽しんでもらえたカナ





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2012.03.23 Fri l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
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今月の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です




教室・ベニエ
さっぱりとした白ワインとともに(
サクサクフワッとした食感でお食事が進むこと請け合い




今月2011年10月のメニュー
回復不可能な失敗を避けるためにたまごの性質についてのお勉強です。



2011年10月のメニューたまごの性質
海の幸と野菜のベニエ、タルタルソース添え
牛肉のエスカロップ、ポーチドエッグ添え
スフレ




一昨年のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はこちら→
去年はブログアップ長期休暇中・・・



日々お料理をしていて失敗することもあると思います
つい調味料を入れすぎて味が濃くなったり
火を入れすぎちゃって硬くなったり・・・
まあ失敗って言えば失敗だけれども
これらは許容範囲内の修復はつくんじゃないかな。
反対もしかりだけれども(
引き算よりは足し算のほうが簡単だからこちらはあまり問題ないかな

でも修復不可能な失敗もあるわけで・・・(
それらに関わっている犯人の第一容疑者が“たまご”のような・・・

たまご”にはいろいろな性質があるけれども
3大重要ポイントといえば
①固まる力
②泡立つ力
③乳化する力
そしてこの3つが重なり合って料理に影響しています。

反対に言えばこの3つの作用を頭に入れれば
修復不可能な失敗はなくなるということ

教室ではこれらを踏まえての3コースにトライしていただきます




教室・レモンスフレ1
焼きたてのスフレ きれいに膨らんでます



料理には経験から来る“カン”も大事だけれども
論理的な理解も失敗を学習するためには大事なんじゃないかな
それらを学んでいただければサロン・ディーオはとても嬉しいです





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2011.10.18 Tue l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
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今日の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です




パリ・フェーブ
教室のいい写真がないのでガレットデロワでごまかしちゃえ~




今月2011年1月のメニュー
フランス料理のソースについてのお勉強です。



2011年1月のメニューソース(3) 
かにのスフレ
すずきとサーモンのポアレ、ブール・ブラン
ガレット・デ・ロワ




去年のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はコチラ→
去年もブログアップおサボリ状態なのね・・・
 写真も使いまわしだし~↓↓↓




今月はベシャメルソース(ホワイトソース)での
かにのスフレをお勉強していただきました
フランス3大ソースの1つと言われるほど
フレンチに欠かせないソースですが
ちょっと気を抜くとダマができちゃうことも(
論理的にポイントを頭に入れれば
失敗することもなくなると思いますので
その辺りをチェックしてくださいね



ブール・ブランは直訳すると白バターソース
元々はバターたっぷりのクラシカルなソースですが
お魚系にとっても合うので
昔に較べてかなりバター減量で
レストランなどでもお馴染みなんじゃないかな



バター、粉、乳製品オンパレードな今回ですが
とどめはガレットデロワ
折り込みパイ生地にアーモンド風味のバタークリーム・・・
ヤッちゃったって感じですが
このお菓子おいしいんですよね~



お教室の方々には12月のクリスマスの時から
繰り返しお話しています“公現祭”に食されるお菓子です
上記の写真のはパリのパン屋さん“ポワラーヌ”の
2010年のヘーゼルナッツのガレット・デ・ロワ
そういえばここのパン屋のパン・ド・カンパーニュって
某デパートに今も空輸されているのかしら
バブルの頃確かパン1個6000円くらいで
空輸されていたけれど(



ついつい余談ばっかりになってしまいますが
今月は基本のソース2種類を学んでいただきました





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2011.01.31 Mon l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
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今日の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です





教室・豚肉カラメリゼ
豚肉と豆の組み合わせってフランス家庭料理の定番って感じですよね




今月2010年11月のメニュー
フランス料理のコンソメについてのお勉強です。


2010年11月のメニュー出し汁(3) コンソメ
きのこのコンソメ、パイ包み
豚肉のカラメリゼ、豆のラグー添え
ラ・フランスのババロア



去年のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はコチラ→



本当のコンソメって
実は案外知られていないっていうのが現状のような。
ただの出し汁って思っている人が多いんだけれど
本当は“完成されたスープ”と言われるほど
手間も時間もコストもかかっているスープなんです
ここのところは去年記事に熱く語っているので・笑
上記↑そちらを参照してくださいませ



でも悲しいかな()出来上がりが“澄まし汁
結局ありがたみが無いので
インスタントで済ませちゃうことが多いんですよね(残念


しかし教室に来てくださっている方々には
わかっていただけると思うけれど
キチンと作られたコンソメ
やはり“完成されたスープ


お家のご飯に再現されることは少ないと思うけれど
知識として認識していただいて
もしちゃんと作ったコンソメを出すレストランに出会ったときには
最大級にお店の方に“おいしい!”と伝えてあげたら
お店の方も凄く嬉しく思ってサービスも良くなっちゃうかもですよ(









ラ・フランスのババロア
サロン・ディーオのお教室でも人気上位のデザート


いい写真が取れなかったので写真はまた次回ですが
とってもシンプルなデザートだけれど
少しの手間でおいしさUP間違いなしです


それにしても今年は
ラ・フランス生育が遅かったのかな
偶然サロン・ディーオが購入するお店にあったのが
そうなのかもだけれど
若いというか硬いラ・フランスばかり・・・
毎年この時期にこのデザートを作っているけれど
こんな若い硬いラ・フランスばかりなのは
今年が初めて???なぜ???




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2010.11.22 Mon l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
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今月の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です




教室・プロヴァンス2
春?初夏?なんとなく明るい気分になる1皿じゃないかな?




今月2010年5月のメニュー
フランス料理の基本的な出し汁についてのお勉強です。


2010年5月のメニュー出し汁(1) ブイヨン
プロヴァンス野菜のスープ煮込み
牛肉のポアレ、きのこのソース
オレンジのパウンドケーキ



去年のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はコチラ→



スープ煮込みはやさしい味で
お野菜がたくさん取れます。
プロヴァンス風でしたら
トマトやパプリカなど地中海地方のお野菜を
もちろん冷蔵庫の残り物なんでも入れても
野菜の自然な甘みでおいしいですよ


スペイン、フランス(プロヴァンス)、イタリア
ギリシャ、トルコ、北アフリカなどなど
地中海地方の食材は似かよっていますが
スパイスやハーブ使いで各々お国柄がでて
おいしいですのでお試しアレ




教室・牛肉のポアレ2
シンプルなだけに基本に忠実に!でおいしいこと間違いナシです




去年の記事にも書きましたが
今月のメニューでは少しの注意で
お食事がグッとおいしくなるコツを
お勉強していただきます。


お肉の焼くポイントは
なんといっても“サワラナイ!”です


ついつい突付いたりひっくり返したり
触りたくなっちゃうんですが
ここは我慢!我慢!でがんばってください(笑)


おいしいこと請け合いです





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2010.05.24 Mon l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
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先日の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です




教室・海の幸のタルト
生地を小分けして冷凍しておけば本当に手軽に出来る一品です 



今月2010年4月のメニュー
先月に引き続き(笑)
フランス料理の基本的な生地についてのお勉強です。


2010年4月のメニュー生地(1) 練り込みパイ生地
海の幸のタルト
シュークルート
フルーツのイタルト




去年のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はコチラ→



先月の折り込みパイ生地に対して
こちらは混ぜるだけで簡単にできる生地ですので
使い勝手がいいかもしれません。
冷凍パイシートを使うんでしたら
折り込みパイ生地も楽ですけどね♪



あさりやえびなど魚介類やマッシュルームの
少し本格的な下準備を学んでいただきますが
平常は巧く端折っちゃっても(笑)


サロン・ディーオ
お料理はその時のT.P.Oに合わせたらいいと思っています。
忙しいときや疲れているときなど
巧く手抜きするのもある意味大事なんじゃないかな?

ただ何も知らないで手抜きをするのと
自分が何を手抜きするか分かって確信犯になるのとでは
おのずと違うと思っています。

ここは手抜きしても大きな影響はないとか
ここはちょっと端折れないとか
ここを手抜きしたらこちらを抑えとくとか・・・

お料理は長年の経験の“カン”も大事だけど
論理的に考えて頭の整理をしておくと
いろいろな状況に合わせて応用ができるように
なると思ってます。

サロン・ディーオに通ってくださっていらっしゃる方々には
そんなところもお伝えできればと思っていますが、どうかな




教室・シュークルート1
ボリュームたっぷりですが 結構食べれちゃいます



シュークルートで思い出すのは
パリのシャンゼリゼのアルザスっていうレストラン
なんちゃことない店なんだけど
日曜もやっていたから結構行ったような。

若い私達(昔の話ですから)がギブアップの
すごいボリュームのシュークルートを
たぶん教会のミサ帰りにランチに寄った
めちゃくちゃ細いおじいちゃまとおばあちゃまが
全部お食事されていた姿に驚いたことを
懐かしく思い出します(笑)





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2010.04.17 Sat l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
先月の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です




教室・すずきのパイ包み
冷凍パイシートを使えば “手抜き料理なのに見栄えする代表” 




先月2010年3月のメニュー
フランス料理の基本的な生地についてのお勉強です。


2010年3月のメニュー生地(1) 折り込みパイ生地
すずきのパイ包み
オーベルニュ風ポテ
フロニャルド




去年のフレンチデビュタント(基本のフレンチ)コースの記事はコチラ→



↑上の去年の同じコースの記事にも書きましたが
サロン・ディーオとしては平常のお料理やお菓子には
冷凍パイシートで充分効果が発揮できると考えています。


しかし来月のテーマの練り込みパイ生地との違い
メリット、デメリットを理解して
そのお料理やお菓子を食する状況に応じて
上手に使い分けをしていただきたく
教室では折り込みパイ生地作りに
チャレンジいただきたいと思っています


冷凍パイシートで充分及第点を取れると思うものの
均一に延ばされ(コレッて意外にコツが必要
何層にも重ねられた出来立てのパイ生地は
バターの香りも香ばしく口当たりもとてもいいですが(笑)
某マカロン有名のサロン・ド・テの
昔風クロワッサンのファンのOさん、そう思うでしょ!



もしお家でチャレンジの方がいらっしゃったら
暑くなる前、今がチャンスかも(笑)





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2010.04.03 Sat l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
忘れないうちの(?)アーカイブス・シリーズ

溜まりに溜まった写真、クラスのご案内、エピソードなど
通常のアップとともに“アーカイブス・シリーズ”として
少しずつアップしていこうと思ってます♪

よろしくお願いします♪


===================


さて、第2弾としまして

1月2月の料理教室(フレンチデビュタント、初めてのフレンチコース)の様子です





教室・かにスフレ
出来立てが“命”のスフレ だからこそ家庭で楽しんでもらいたいな




2010年1月のメニュー
クリーム系のソースについてのお勉強です。

そして2010年2月のメニュー
野菜や甲殻類をベースにしたソースについてのお勉強でした。



2010年1月のメニューソース(3)
かにのスフレ
白身魚のポアレ、ブール・ブラン
ガレット・デ・ロア


2010年2月のメニューソース(4)
たらの白子入りクロケット、トマトソース
魚介類のムニエル、アメリケーヌソース
ショコラ・ショー・モワルー


去年の2月のデビュタントコースの記事はコチラ→





パリ・ポワラーヌガレット
今年のパリの人気パン屋“ポワラーヌ”のノワゼットのガレット・デ・ロア





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2010.03.17 Wed l フレンチデビュタント(基本) l コメント (0) トラックバック (0) l top
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